¡ Oh mi talo! - France 3 euskal herri (14.02.2015)

El emparedado vasco es de vuelta con talento - el Sábado, 14 de febrero

Actualites fr3 logo

                     Magazine du Pays Basque

¿ Usted todavía ignora aquel qué es un talo? Este bollo tradicional, a base de harina de maíz y de trigo, se devora en todas las fiestas del País vasco … ¡ Es decir, muy regularmente! Lo completamos de ventrêche, de jamón o de oveja para hacerlo un emparedado delicioso.

Stéphanie Deschamps con C. Roux
Publicado el 14/02/2015 ¦ 14:00

Pizza basque© S. Deschamps - France 3 Euskal herri Pays basque

En otro tiempo utilizado como alimentación básica, marcó la infancia de Pepita Erramun, restauradora(dueña de un restaurante) bien conocida en Bayona. Es su mamá quien lo cocinaba para la cena, adornándole de queso derretido.

Pocos individuos lo preparan todavía a domicilio. Sobre todo que es muy simple comprar todo préstamo. En la panadería más antigua de Bayona por ejemplo. Bernard Lestrade comenzó a confeccionarlo hace 20 años. Después vende una treintena a la semana. Preparados por David, su pastelero, son congelados por ser comprados, naturales, a la pieza(cuarto), y a la demanda.

El talo vuelve a la moda, y la nueva generación no se priva de revolver las reglas del arte.

El campeón múltiple de pelota en mano desnuda, Sebastián Gonzalez, por ejemplo, se readaptó proponiendo por primera vez en el País vasco del talo al vacío. En su laboratorio de Ascain, produce 5000 a la semana. Identificables gracias a sus semillas de girasol incorporadas a la pasta, son distribuidos en las grandes superficies en Francia y en España. Préstamos cocidos son la cafetería ideal de las familias prensadas.

En Bidart y Biarritz, Vincent Guer, un antiguo snowboarder, puso dos camiones pizza, a horno de leña. Él también se lanzó al talo … Pero con una receta muy original, la mitad tradicional, la mitad inspirada de la masa de crepe … ¡ Además, cui.sine el talo a su salsa provenzal, o hasta caribeña! Del que desempolvar el género, pero siempre con productos locales de calidad.

El talo, es toda una historia. Una hermandad hasta acaba de crearse para defenderlo todas las sutilezas.


Una revista de Stéphanie Deschamps, Christian Etchegaray y Robin Nouvelle



http: // www.bayonne-commerces.com/fr/commerce/b oulangerie-lestrade.html
http: // www.gstaloa.fr /
http: // www.pizzabasque.fr/